Anyelo Sosa Ext. Fermentation

In Anyelos Leben hat Kaffeeanbau Tradition. Von seinem Vater lernte er, was es braucht, um richtig guten Kaffee zu kultivieren. Er wiederum gibt sein Wissen an seine drei Söhne weiter und hofft, dass sie irgendwann in seine Fußstapfen treten werden. Bis dahin macht Anyelo das, was er am besten kann: Außergewöhnlichen Specialty Coffee in den Bergen Huilas anbauen.

Was Menge angeht ist Huila ist von allen Kaffeeanbauregionen Kolumbien die produktivste. Und trotzdem ist was dort wächst alles andere als Massenware. Unter Röstern und Baristas ist das Hochland so etwas wie "Everbody's Darling", was nicht zuletzt daran liegt, dass das aromatische Profil meistens äußerst komplex, die Süße intensiv und die Säure sehr klar und spitz ist. Dies liegt nicht nur an der extremen Anbauhöhe von bis zu 2000m oder den optimalen Mix aus Regen und Trockenzeit - sondern auch an der klassischen Aufbereitung im Process.

Ein Teil seiner Ernte unterzieht Anyelo allerdings einer Sonderbehandlung. Statt den Kaffee wie sonst üblich nur so lange fermentieren zu lassen wie nötig um den Kaffee waschen zu können, bleiben die Bohnen 100 Stunden in einem Wassertank. Die Mikroorganismen innerhalb der Kirsche haben währenddessen Zeit, auf Hochtouren zu arbeiten. Sie zersetzen die süße Mucilage und geben komplexe Säuren frei, die sich in den Kaffee übertragen. Klingt etwas mekrwürdig - ist aber ein ganz natürlicher Prozess. Und wenn man diesen kontrollieren kann, gewinnt der Kaffee immens an Komplexität und Intensität.

Anyelo beherrscht die kontrollierte Fermentation und weiss genau wann sein Kaffee auf dem Höhepunkt ist. Das Ergebnis ist eine klare, an rote Äpfel erinnernde Säure, beerige Süße, Geschmack von Orangenzeste und das Highlight - eine ganze Menge Umami trotz leichtem Körper. Man muss es probieren, um es zu verstehen!

Geschmack
spritzig - fruchtig - umami
Aufbereitung
washed
Röstung
hell
Zubereitung
Filter
Herkunft
Kolumbien
Kaffeebohnen
Caturra, Colombia
Region
Gigante // Huila
Farm
Finca Alto Cielo
Menge
Mahlgrad
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