Kyela Cacao Powder

In Kyela, gelegen am Lake Nyasa in Tanzania haben wir eine Kakaofarm gefunden, die in Sachen nachhaltiger Anbau und Qualität genauso hohe Ziele erfolgt, wie wir sie von unseren Partner auf Kaffeefarmen in der ganzen Welt kennen. Biodiversität und chemiefreie Aufbereitung sind den Bauern in Kyela enorm wichtig. Hier haben wir auch gelernt, dass Kakao nicht gleich Kakao ist: es wird ausschließlich die Varietät Trinitario angebaut.

Die Trinitario Varietät ist ein Hybrid aus Forastero und Criollo. Die Früchte des Kakaobaumes sehen zugegebenermaßen aus wie von einem anderen Planeten, im Inneren befinden sich jedoch außer dem Fruchtfleisch ganze Kakaobohnen. Nach der Ernte werden diese geröstet und zermahlen - und nicht wie beim konventionellen Anbau üblich im "Dutch Processing" mit Chemie behandelt.

Das feine Kakaopulver hat einen intensiv-süßen und leicht bitteren Geschmack. Wir beziehen es direkt von der Farm und mischen es in unserer Rösterei mit braunen Demerara-Zucker zur perfekten Mischung für eine Trinkschokolade, die neben den klassisch-süßen Kakao Geschmack eine menge Komplexität und Tiefe bietet.

Aufbereitung
natural
Herkunft
Tanzania
Menge
300 g
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